“梅酒”是日本人很喜欢的酒类之一，因为有酸酸甜甜的口感，且酒精浓度不高，不善喝酒的人也能接受，据说还有养颜美容、帮助消化的功效，特别受到女性朋友喜爱。日本的梅酒种类很多，去居酒屋时梅酒的饮用喝法也常常让人感到困惑，今天带大家来认识一下日本梅酒，以及教你如何在居酒屋点梅酒！

梅酒──日本利口酒的代表，日本较大的梅产地：和歌山

说到梅子，多数日本人会直觉联想到“纪州梅”，“纪州”是“和歌山”的古地名。和歌山产梅始于江户时代，众多梅子品种当中，具代表性的就是“南高梅”，其发源地是和歌山日高郡的南部町，地形属于低缓丘陵，一年四季日照时间长，气候十分温暖，具备种梅的先天条件。和歌山产的梅子主要被用来制成梅干和梅酒，梅产量占日本全国六成之多。

制酒的三种方法

要了解梅酒的种类之前，首先要知道制酒的方法。大致可分为三种：

酿造法：利用水果主原料加入糖或酵母使之发酵，经过一段时间之后，发酵过后的原料会产生“醇类”，这就是酒味的来源。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于酿造法的制酒，其特点是酒精浓度并不高，一般来说都在15%以下。

蒸馏法：将发酵过后的酒精原液加热之后，利用酒精和水的沸点不同这个特性，将酒精原液中的杂质及水分去除，留下高浓度的酒精。特点是酒精浓度高，例如像是烧酌、威士忌、白兰地、伏特加等多属蒸馏法制酒，依据发酵原料不同会呈现不同的风味。

混成法：以酿造酒或是蒸馏酒为基底，加入水果、草药、香料，或是各种天然及人工的添加物，而形成各种风味的酒。一般而言鸡尾酒的基酒、利口酒等多半以混成法制成，特点是甜度高、颜色鲜艳，通常需要再经过调制或稀释后才能饮用。

梅酒种类及定义

梅酒的制作方式并不难，只要准备好原料就可以在家里自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多属混成法制酒，原料以梅、糖类、蒸馏酒或酿造酒为主，为了让梅子的香气更加提升，还会加上调色或调味的添加物，让色泽呈现漂亮的香槟色或琥珀色，口感酸酸甜甜，这就是现在常见的市售梅酒。

由于市售梅酒的种类太多，为了让消费者更容易辨别所购买的是何种梅酒，“日本洋酒酒造组合”在2015年1月23日公佈了“本格梅酒基准”，明定不使用色素、香料、酸味料等添加物，仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒称为“本格梅酒”。

总的来说，依据添加物的有无，“梅酒”可再细分出“本格梅酒”，简单的判别方式就是看标签上的原料成分，以及包装上是否有“本格梅酒”的字样，就可以知道咯！除了“本格梅酒”之外，梅酒也会加上紫苏、绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒，或是用来当作基酒，加入水果制成许多不同种类的水果梅酒，像是柚子梅酒、柑橘梅酒等，也可以加入汽泡水变成梅酒苏打，或是做成果冻梅酒，喝法很多元！

在居酒屋如何点梅酒？

许多人来居酒屋点了梅酒之后，店员会接著问“割り方”（wa-ri-ka-ta），其实就是在问你梅酒里面要加什么，酒量不错的人可以选择都不加或加冰块，想要喝淡一点的可以选择加水、汽泡水或乌龙茶。一起来看看要怎麽说呢？

有些居酒屋的酒单上会有“梅酒サワー”（u-me-shu-sa-wa）这个选项，常常会跟“梅酒ソーダ割り”搞混。“梅酒サワー”是“烧酌”、“汽泡水”、“梅酒”的混合物，“梅酒ソーダ割り”则是在“梅酒”里加入“汽泡水”，因为比例不同且前者加了烧酌，严格说起来味道还是不太一样。